No es por presumir, pero sí es por presumir, la neta. Para cena de año nuevo, nos dimos el lujo de romper el cochinito e hicimos un buen filete Wellington.
Nunca he publicado nada de cocina, pero esta vez lo hago porque aquel platillo que creía imposible y alcanzable sólo por las manos más experimentadas… me la peló encontramos que es más fácil de lo que jamás creí y nos quedó espectacular.
Usando como base la receta, tips e instrucciones de este video (llega mucha paz cuando te das cuenta que Ramsey es así, no es que le urja ir al baño) cruzada con la receta que publicó para estas fechas el NYT y un poco de sentido común terminó saliendo una belleza de filete.
He de decir que es mucho más laborioso que complicado, también dejar claro (obviamente) no soy chef, ni le hago a la cocina, si uso términos no-profesionales o hasta cierto punto equivocados, no me vayan a acusar con la chef, por favor.
Pasos para un Filete Wellington de miedo
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sellamos el filete
Rebozado en sal en grano, pimienta y sobre un sartén muy caliente con aceite de oliva, sellamos el filete.
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lo barnizamos con dijon
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lo reservamos
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molimos los portobelos y setas para hacer una pasta
Junto con los hongos, agregamos dos chalotes, un ajo y dos couch de tomillo a la licuadora.
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secamos la pasta de hongos
Sobre un sartén muy caliente se vierte la pasta de hongos, aquí le pusimos un poco de vino blanco (sí, blanco) y removemos hasta que la pasta se seque un poco.
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hicimos una cama de prosciutto
Un poco de pimienta sobre el prosciutto…
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sobre la cama de prosciuto esparcimos la pasta de hongos
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envolvimos el filete barnizado en el prosciuto
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20 minutos en el refrigerador
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envolvimos el filete (ya envuelto en prosciuto) ahora en hojaldre
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15 minutos al refrigerador
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prendimos el horno a 200ºC
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lo cubrimos con yema de huevo, sal en grano (decoración al gusto)
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30 minutos al horno a 200ºC
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5 minutos para enfriar
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buen provecho
Servido con burrata y ensalada (me obligaron).
Cuando vengas, ¡quiero que prepares uno!